|
Produkto pavadinimas: |
Garstyčių sėklų aliejus |
|
Sinonimai: |
aliejai, brassicaalba; aliejai, brassicanigra; Aliejai, garstyčios; GAMTINĖS GARSTYMŲ ALYVOS; GARSTYMŲ SĖKLŲ ALIEJUS; Oele, Senf; GARSTYMŲ ALIEJUS; garstyčių aliejus, išreikštas |
|
CAS: |
8007-40-7 |
|
MF: |
C4H5NS |
|
MW: |
99.1542 |
|
EINECS: |
232-358-0 |
|
Prekių kategorijos: |
|
|
Mol failas: |
8007-40-7.mol |
|
|
|
|
FEMA |
2760 | RŪDAI, RUDU (BRASSICA SPP.) |
|
FEMA |
2761 | GARŠTA, GELTONA (BRASSICA SPP.) |
|
AAA medžiagų registravimo sistema |
Aliejai, garstyčios (8007-40-7) |
|
apibūdinimas |
Žiūrėkite garstyčias, rudas. |
|
Cheminės savybės |
Garstyčios yra žolinės, vienmetės ar dvimetės žolės, plačiai paplitusios visoje Europoje, Šiaurės Afrikoje ir Šiaurės Azijoje. B. nigra auginama daugiausia Italijoje ir Olandijoje, o B. juncea - šiaurės Indijoje ir Rusijos pietuose. Jis užauga daugiau nei 1 m (39 col.) Aukščio, turi aukštas pirmines šaknis ir daug antrinių. Jis turi stačią, šakotą stiebą, pakaitinius lapus, geltonus srautus, išsidėsčiusius galinėse grupėse (nuo birželio iki rugpjūčio) ir mažas, rausvai rudas sėklas. Naudojamos sėklos, dėl izotiocianato pasižyminčios ašaringu, dirginančiu, aštriu kvapu (apibūdinamas kaip „nosies karštis“ arba „į krienus panašus įkandimas“ (Burdock, 1997)). Maisto pramonė garstyčias naudoja keliomis formomis: sveika sėkla, maltų sėklų miltai; garstyčių pyragas arba presuotas pyragas (maltos garstyčių sėklos, iš kurių buvo išreikšta fiksuoto aliejaus dalis); garstyčių miltai (maltų garstyčių pyragas su lukštais); ir paruoštos garstyčios. Pasirodo, dažniausiai naudojamos garstyčių miltai ir paruoštos garstyčios |
|
Fizinės savybės |
Aliejus yra skaidrus, blyškiai geltonas skystis. Alilo izotiocianato kiekis aliejuje paprastai yra 90%. Alilo izotiocianatas lengvai lakuojasi, prarandamas iš atviros talpyklos per 4–6 mėnesius. Jis taip pat yra lengvai skaidomas ore ir šviesoje |
|
Eterinio aliejaus sudėtis |
Paruošto aliejaus sudėtyje yra daugiau kaip 90% alilo izotiocianato; likusi dalis yra daugiausia alilcianatas ir anglies disulfidas. |
|
Eterinio aliejaus sudėtis |
Garstyčių aštrumas yra alilo izotiocinato buvimo rezultatas. Alilo izotocianatas susidaro sumaišius garstyčias su vandeniu, o fermentas mirozinas hidrolizuoja sinigriną, kurio taip pat yra sėklose (juodosiose ir rudosiose garstyčiose). Priklausomai nuo veislės, alilo izotiocianato išeiga yra maždaug 1%. Kiti komponentai yra sinapo rūgštis, sinapinas, fiksuotas aliejus, baltymai ir gleivės. |
|
Eterinio aliejaus sudėtis |
Fermentiškai apdorojus sėklas, nesusidaro lakiųjų medžiagų. Tačiau fermentinės hidrolizės metu gaunama labai aštri medžiaga: akrinilo izotiocianatas (p-hidroksibenzilizotiocianatas). p-hidroksibenzilo izotiocianatas yra labai nestabilus ir kambario temperatūroje greitai hidrozuojasi iki p-hidroksibenzilo alkoholio, di (p-hidroksibenzil) disulfido, p-hidroksibenzilcianido. Šie hidroliziniai produktai labai neprisideda prie paruoštų geltonųjų garstyčių skonio. Įdėti prieskoniai ir kitos sėklos sudedamosios dalys, tokios kaip sinapinas (sinapino rūgšties cholino esteris), yra pagrindiniai skonio šaltiniai. |
|
Preparatai |
Alilo izotiocianatas |
