Natūralūs kvepalaiskirstomi į gyvūninius ir augalinius prieskonius: yra keturių rūšių gyvūniniai natūralūs prieskoniai: muskusas, civetas, bebras ir ambra;
Pasodinkite natūralų skonįyra ekologiškas mišinys, išgaunamas iš aromatinių augalų žiedų, lapų, šakų, stiebų ir vaisių. Sintetiniams kvapams priskiriami pusiau sintetiniai ir visiškai sintetiniai kvapai: natūralaus komponento cheminės reakcijos būdu gauti kvapai vadinami pusiau sintetiniais kvapais, o kvapai, susintetinti iš pagrindinių cheminių žaliavų – visiškai sintetiniais kvapais. Pagal funkcinių grupių klasifikaciją sintetiniai kvapai gali būti skirstomi į eterinius (difenilo eteris, anizolis ir kt.), aldehido ketoninius (Muscone, ciklopentanono ir kt.), laktoninius kvapus (izoamilo acetatą, amilo butiratą ir kt.) , alkoholinių kvapiųjų medžiagų (riebaus alkoholio, aromatinio alkoholio, terpeno alkoholio ir kt.).
Ankstyvuosius skonius galima paruošti tik
su aromatinėmis cheminėmis medžiagomis. Atsiradus sintetiniams kvapiosioms medžiagoms, skoniai gali beveik panaudoti visų rūšių skonius, kad patenkintų visų gyvenimo sričių poreikius. Pramonės darbuotojams ir vartotojams labiausiai rūpi prieskonių stabilumas ir saugumas. Natūralūs prieskoniai nebūtinai yra saugūs, o sintetiniai – nebūtinai nesaugūs. Skonio ir kvapo stabilumas daugiausia pasireiškia dviem aspektais: pirma, jų aromato ar skonio stabilumas; Antra, savo arba procese naudojamų produktų fizinių ir cheminių savybių stabilumas; Saugumas reiškia, ar yra toksiškumas prarijus, toksiškumas odai, odos ir akių dirginimas, odos alergija, apsinuodijimas šviesai ir odos jautrumas šviesai.
Kalbant apie prieskonius, natūralūs prieskoniai yra sudėtingas mišinys. Veikiami tokie veiksniai kaip kilmė ir oras, jų sudėtis ir aromatas nėra labai stabilūs. Juose dažnai yra įvairių junginių. Aromato komponentai yra labai sudėtingi. Esant dabartiniam chemijos ir biotechnologijų lygiui, sunku visapusiškai ir tiksliai išanalizuoti bei suvokti jų aromato komponentus, Poveikis žmogaus organizmui nėra lengvai suprantamas, o kai kurios rizikos mums iš tikrųjų nežinomos; Sintetinių prieskonių sudėtis yra aiški, todėl galima atlikti atitinkamus biologinius eksperimentus, kad būtų galima saugiai naudoti, o aromatas yra stabilus. Pridėtas produkto aromatas taip pat gali būti stabilus, o tai suteikia mums patogumo naudoti.
Kalbant apie tirpiklių likučius, sintetiniai skoniai yra tokie patys kaip natūralūs kvapikliai. Natūraliams skoniams ekstrahavimo procese taip pat reikia tirpiklių. Sintetinių kvepalų sintezės procese tirpiklis gali būti kontroliuojamas saugiu diapazonu, pasirenkant ir pašalinant tirpiklį.
Dauguma natūralių prieskonių ir kvapiųjų medžiagų yra brangesni nei sintetiniai prieskoniai ir kvapai, tačiau tai nėra tiesiogiai susiję su saugumu. Kai kurie sintetiniai skoniai yra net brangesni nei natūralūs prieskoniai. Žmonės mano, kad natūralus yra geriau, kartais todėl, kad natūralus aromatas padarys žmones laimingesnius. Kai kurie natūralių prieskonių komponentai gali sukelti subtilių skirtumų eksperimentuotojui. Jis nėra natūralus ar geras, bet sintetinis nėra geras. Kol jis naudojamas laikantis įstatymų, reglamentų ir standartų, jis yra saugus. Kalbant moksliškai,
aromatinės cheminės medžiagosturi tvirtą valdymą ir didesnį saugumą. Šiuo metu jie labiau tinka visuomenei.
