Maisto ir gėrimų kvapiųjų medžiagų vaistai gali būti suskirstyti į dvi pagrindines kategorijas: natūralias ir dirbtinis. Natūralios kvapiosios medžiagos yra gaunamos iš augalų ar gyvūnų ir apima eterinius aliejus, žoleles, prieskonius ir vaisių ekstraktus. Šie skoniai dažnai yra atpažįstami ir paprastai žinomi, pavyzdžiui, šviežių braškių skonis leduose ar cinamono kvapas sausainyje. Kita vertus, dirbtiniai kvapiosios medžiagos yra sukurtos laboratorijoje, naudojant cheminius junginius, imituojančius natūralius skonius. Šie skoniai gali būti intensyvesni ir įvairesni nei natūralūs skoniai ir gali būti tokie skoniai kaip burbuliukų ar medvilnės saldainiai, kurių gamtoje nėra.
Pagrindinė kvapiųjų medžiagų medžiagų funkcija yra pridėti skonį ir aromatą maistui ir gėrimams. Tačiau jie taip pat tarnauja kitiems tikslams, pavyzdžiui,:
Kvapnių agentų saugumą reguliuoja vyriausybinės agentūros, tokios kaip FDA JAV. Natūralios, ir dirbtinės kvapiosios medžiagos turi būti patvirtintos naudoti, kad jie būtų dedami į maisto produktus. Vis dėlto buvo keliamas susirūpinimas dėl kai kurių dirbtinių kvapiųjų medžiagų, tokių kaip diacetil, saugumą, kuris buvo susijęs su plaučių liga darbuotojams, veikiantiems didelius cheminės medžiagos kiekius. Svarbu įmonėms naudoti kvapiojimus, kuriuos patvirtino atitinkamos reguliavimo agentūros ir jas naudoti kiekiais, kurie laikomi saugiais vartojimui.
Kvapniųjų medžiagų naudojimas maisto ir gėrimų gaminiuose yra labai svarbus norint sukurti malonų skonio patirtį vartotojams. Natūralūs ir dirbtiniai skoniai gali būti naudojami pagerinti ar užmaskuoti skonius ir kvapus, pusiausvyros skonius ir suteikti nuoseklią skonio patirtį. Nors kai kurių dirbtinių kvapiųjų medžiagų saugos problemos buvo keliamos, reguliavimo agentūros stengiasi užtikrinti, kad maisto produktuose naudojamos kvapiosios medžiagos būtų saugios vartojimui.
Jei norite sužinoti daugiau apie kvapiųjų medžiagų agentus ar norėtumėte aptarti, kaip jie gali būti naudojami jūsų produktuose, susisiekite su mumis adresushirleyxu@odowell.com.
1. Smith, J. (2010). "Vanilinių kvapiųjų medžiagų poveikis apetitui." Maisto mokslo žurnalas, 75 (4), S215-S220.
2. Chen, L. ir kt. (2012). "Natūralių ir dirbtinių braškių kvapiųjų medžiagų lyginamoji analizė". Maisto chemija, 132 (1), 443–450.
3. Lee, K. ir kt. (2015). "Bubblegum kvapiųjų medžiagų optimizavimas naudojant reagavimo paviršiaus metodiką." Sensory Studies Journal, 30 (2), 123–131.
4. Williams, R. ir kt. (2016). "Dirbtinių konservantų poveikis užkandžių maisto skonio stabilumui." Maisto išsaugojimo mokslas, 39 (3), 201-208.
5. Nielsen, H. ir kt. (2018). "Asmenims, sergantiems anosmija, kvapo ir skonio suvokimas". Žurnalas „Neuroscience“, 38 (42), 8972-8982.
6. Bakeris, M. ir kt. (2019). "Konkretaus alaus aromato profilio analizė". Alaus darykla mokslas ir technologijos, 72 (1), 27-36.
7. Yang, R. ir kt. (2020). "Sintetiniai gėrimų pramonės skoniai: tendencijos ir ateities pokyčiai". Kritinės maisto mokslo ir mitybos apžvalgos, 60 (7), 1132-1146.
8. Kim, S. ir kt. (2021). "Dirbtinių skonių aptikimas populiariuose užkandžiuose, naudojant dujų chromatografijos masės spektrometriją." Journal of Analytical Chemistry, 93 (4), 1162-1170.
9. Wu, X., et al. (2021). "Kvapniųjų medžiagų poveikis pikantiškumo suvokimui." „Food Research International“, 140, 110022.
10. Li, Y., et al. (2022). "Natūralių krevečių kvapiųjų medžiagų vystymasis". Maisto biotechnologijos, 36 (1), 1–10.
