Ar vien tik 5- (6) -dekenoinė rūgštis gali pasiekti tikslinio skonio profilį?
1. Vieno sudėtinio skonio aprėpties apribojimai:
5- (6) -dekenoinė rūgštis (arba jos laktono forma, pvz., Δ-dekalaktonas) pirmiausia prisideda
Pieno riebalų užrašai, tačiau jiems trūksta pagrindinių komponentų:
Saldus riebus riebumas: reikalingi vidutiniai/ilgos grandinės riebalų rūgščių esteriai (pvz., Etilo laurūs) arba aldehidai (pvz., Nonanal).
Riešutai: remiasi pirazinais (pvz., 2,5-dimetilpyrazinu) arba furanonais (pvz., Maltolio dariniais).
Sviestas: Reikia diacetilo, butanediono ir trumpų grandinių riebalų rūgščių (pvz., Žvalų rūgšties).
Sudėtingumo atotrūkis: Natūralūs pieno skoniai apima daugiau nei 200 junginių; Vienas ingredientas negali atkartoti sluoksniuotų niuansų.
2.Dosage ir stabilumo rizika:
Per didelis 5- (6) -dekenoinės rūgšties (mažos jutimo slenksčio) rizika vaško arba žalios spalvos, nesutrikdanti pusiausvyrą.
Aukšta kepimo temperatūra gali hidrolizuoti laktonus, sukeldami skonio praradimą. Rekomenduojami antioksidantai (pvz., BHT) arba stabilizatoriai.
3.foliai įgalina „skonio statybinius blokus“ tikslumui:
Bazė: Δ-dekalaktonas (kreminis) + γ-nonalaktonas (kokosas).
Stiprintuvai: diacetil (sviestinis), 2-acetilpyrolinas (riešutas).
Modifikatoriai: benzaldehidas (migdolų saldumas), alilo heksanoatas (vaisinis-riebus).
Vežėjai: propileno glikolio/MCT aliejus (pagerina kepimo stabilumą).
Proceso suderinamumas:
Skoniai gali būti iš anksto emulsuojami arba mikrokapsuliuoti, kad atlaikytų margarino apdorojimą (pvz., Maišant didelius šlyties, atšaldyti), tuo tarpu laisvoji rūgštis gali skaidytis esant šilumos/pH įtempiui.
Sinergetiniai sprendimai, kaip pasiekti norimų pieno natų margarine
1. Palaikykite pradinį tyrinėjimą pieno laktonais
Pagrindinės rekomendacijos:
Dozavimo gairės: 0,005–0,02% (sureguliuokite pagal riebalų fazės kiekį).
Proceso integracija: pridėkite aušinimo fazės metu (<60 ° C), kad sumažintumėte lakicijos nuostolius.
2. Numatote skonio sinergijos poreikius
Nors pieno laktonuose pateikiamos pagrindinės kreminės natos, norint pasiekti subalansuotą, daugialypį profilį, gali prireikti papildomų komponentų. Pasirinktinio skonio sprendimo pranašumai
Norėdami efektyviai pasiekti subalansuotą pieno kremą, pienišką, saldų riebų riebalų, riešutų ir sviestinę natos, mes siūlome:
Siuvamas pieno skonis: 5- (6) -dekenoinės rūgšties pagrindu pagamintas mišinys su pagrindiniais sinergestais (pvz., Etilo butiratas, maltolis), optimizuotas atsižvelgiant į šiluminį stabilumą.
Ekonominis efektyvumas: skoniai sumažina R&D tvarkaraščius ir įgalina mažesnes dozes per nešiklio sistemas (pvz., Purškiamus džiovintus miltelius).
Žemiau yra pasirenkami stiprintuvai ateityje apsvarstyti:
| Tikslinė pastaba | Rekomenduojami ingredientai | Funkcinis vaidmuo |
| ------------------ | ------------------------------------------ | -------------------------------------------------- |
| Saldus riebus/riebus | Etilo heksanoatas (FEMA 2439) | Sustiprina kreminį saldumą (slenkstis: 0,5 ppm) |
| Sviestas | Diacetil (FEMA 2370) | Pagrindinio sviesto skonis su kontroliuojamu išleidimu |
| Riešutas | 2-acetilpyrazinas (FEMA 3126) | Skrudintos riešutų niuansai, sinergizuojami su laktonais |
Kiti žingsniai
Tuo pačiu metu galime pateikti skonio mėginius (apimančius 5- (6) -dekeno rūgštį) palyginamam tyrimui.
Norėdami gauti gilesnes technines diskusijas, mes galime peržiūrėti GC duomenis ir skonio projektavimo logiką jūsų patogumu.
Šių stiprintuvų pavyzdžius galima įsigyti paprašius 20 USD už 10 ml elementą.
3. Išlaidų ir naudos analizė: vieno ingrediento ir skonio mišinys
Norėdami supaprastinti mokslinių tyrimų ir plėtros efektyvumą, siūlome palyginti kelius:
| Parametras | Vien pieno laktonas | Laktonas + stiprintuvai | Iš anksto sumaišytas pieno skonis (#2456) |
| ---------------------- | ------------------------ | -------------------------- | ------------------------------------------ |
| Kaina/tonas margarinas | 12,5 USD | 18,7 USD | 22,3 USD |
| Jutimo balas | 6.0/10 (kreminis) | 8.5/10 (sluoksniuotas) | 9.2/10 (holistinis) |
| Reguliavimo rizika | Žemas | Vidutinis | Iš anksto sertifikuotas (EC 1334/2008, FDA GRAS) |
*PASTABA: Išankstiniai sumaišyti skoniai sumažina QC sudėtingumą ir pagreitina skalę-u
.
4. Rizikos mažinimas ir techninis užtikrinimas
Nemokamas piloto palaikymas: margarino bandymų gamyba su skonio integracija
IP apsauga: Individualizuotų skonio mišinius galima sukurti naudojant NDA su moduliniu
Atitiktis: Išsami dokumentacija ES, JAV ar Halal/Košerinių rinkų rinkoms.
Kiti žingsniai
1. Tiesioginis veiksmas: išsiųstas pieno laktono mėginys
2.Pasonal: užklausos stiprintuvo mėginiai arba iš anksto sumaišytas skonis
3. Suplanuokite techninį seminarą: Mūsų skonio nariai ir programų inžinierius gali prisijungti prie interneto, kad atitiktų sinergijos santykį.
Mes esame įsipareigoję palaikyti jūsų projektą per kiekvieną etapą, pradedant nuo idėjos iki reguliavimo patvirtinimo. Praneškite mums, kaip norėtumėte tęsti, ir mes prioritetą teiksime jūsų poreikiams.
