Šiandien žmonės nori sveikos mitybos.Natūralūs maisto priedaiyra populiarūs maisto pramonėje. Jie yra iš natūralių šaltinių ir yra saugūs. Šie priedai išgaunami iš augalų, gyvūnų ir mikroorganizmų. Jie taip pat gali būti pagaminti biologinės fermentacijos būdu. Jie patenkina maisto konservavimo, kvapiųjų medžiagų ir dažymo poreikius. Jie taip pat atitinka vartotojų lūkesčius dėl „natūralių“ ir „žalių“ produktų. Šiame straipsnyje kalbama apie pagrindines natūralių maisto priedų rūšis ir jų naudojimą maiste.
Natūralūs konservantai padeda maistui ilgiau išlikti šviežiam. Nizinas gaminamas fermentuojant pieno rūgšties bakterijas. Jis stabdo gramteigiamas bakterijas ir yra naudojamas pieno produktuose ir konservuotuose maisto produktuose. Arbatos polifenoliai gaunami iš arbatos lapų. Jie gali kovoti su oksidacija ir bakterijomis, todėl dažnai dedami į riebų maistą, kad nesugestų. Chitozanas yra iš krevečių ir krabų kiautų. Ant maisto susidaro antibakterinė plėvelė, naudojama vaisiams ir daržovėms konservuoti. Šie natūralūs konservantai yra saugūs ir netoksiški. Jie tampa gerais sintetinių pakaitalų.
Antioksidantai neleidžia riebalams ir vitaminams maiste oksiduotis, prailgina galiojimo laiką. Rozmarino ekstraktas turi stiprią antioksidacinę galią. Jis plačiai naudojamas mėsai ir keptam maistui. Vitaminas E (tokoferolis) gaunamas iš augalinių aliejų. Tai įprastas natūralus antioksidantas, užkertantis kelią oksidacijai ir papildantis kūdikių maistą bei sveikatos papildus. Sojų izoflavonai gali surišti metalų jonus, kad maistas būtų stabilesnis. Jie dažnai naudojami apdorojant sojos produktus.
Natūralūs dažikliai suteikia maistui sodrių spalvų. Beta karotinas gaunamas iš morkų ir dumblių. Jis dažo gėrimus ir saldainius bei yra vitamino A šaltinis, suteikiantis papildomos mitybos. Monascus pigmentas gaunamas fermentuojant Monascus purpureus. Jis dažo mėsos gaminius ir gali pakeisti kai kuriuos nitritus. Kurkuminas gaunamas iš ciberžolės šaknų. Jis yra ryškiai geltonas ir naudojamas kariui ir marinuotiems agurkams.
Šios priemonės pagerina maisto tekstūrą. Guaro derva gaminama iš guaro pupelių, todėl padidėja maisto storis. Jis naudojamas leduose ir jogurtuose, kad jie būtų lygesni ir stabilesni. Ksantano derva gaminama mikrobų fermentacijos būdu. Jis sutirština maistą net ir mažais kiekiais, dažnai naudojamas salotų padažuose, kad neatsiskirtų. Natrio alginatas gaunamas iš jūros dumblių. Jis reaguoja su kalciu, kad susidarytų gelis, naudojamas gaminant želė ir maisto produktų imitacijas.
Natūralūs saldikliai ir kvapiosios medžiagos suteikia maistui nepakartojamą skonį. Steviosidas yra iš stevijos lapų. Tai labai saldus, bet mažai kaloringas, tinka diabetikams ir besilaikantiems dietos. Vaisių saldiklis Luo han yra natūraliai saldus ir nekaloringas, naudojamas gėrimuose ir kepiniuose. Mentolis yra iš mėtų, suteikiantis maistui gaivų skonį. Jis plačiai naudojamas gumoje ir saldainiuose.
Natūralūs maisto priedaituri šviesią ateitį maisto pramonėje dėl savo natūralių, saugių ir daugiafunkcinių savybių. Tobulėjant mokslui ir technologijoms, bus sukurta daugiau naujų natūralių maisto priedų, kad vartotojai galėtų rinktis sveikesnį ir skanesnį maistą.
