2006 m. birželio 22 d.
Oleorezinas" vedė prie naujos prieskonių tendencijos, kurios yra būtinos ir svarbios pagalbinės medžiagos maisto pramonėje ir viešojo maitinimo pramonėje. Prieskonių milteliai yra labiausiai naudojami maisto pramonėje mano šalyje. Apdorojant tradicinius neapdorotus prieskonius, nesvarbu, ar tai susmulkintas plaktuku, ritininiu ar diskiniu būdu, smulkinimo proceso metu skleis šilumą, dėl kurios išlaks ir oksiduojasi žaliavose esančios veikliosios medžiagos. Nors prieskonių miltelius lengva apdoroti ir naudoti , jie turi nepataisomų kokybės defektų.Pavyzdžiui: aromato intensyvumas ir aromato kokybė nestabili;laikant kvapą ir aromatą lengva prarasti ir suprastėti;aromatiniuose produktuose aromatas pasiskirsto netolygiai; turi įtakos aromatizuotų produktų, dažnai juodų ar rudų, išvaizdai, rudos dėmės; savarankiškas Fermentų sistema gamins fermentinį rudumą; ji yra didelio dydžio, o tai turės įtakos pakavimui, laikymui ir transportavimui; ją lengva užteršti ir maišyti su priemaišomis, dulkėmis ir net dirbtiniu klastojimu. Pavyzdžiui, raudonu pigmentu impregnuotos sėlenos maišomos su čili milteliais, o liosas – su pipirų milteliais. Po žiaurios kainų konkurencijos klastojimas tapo neišvengiamu reiškiniu.
Eteriniai aliejai, dar vadinami lakiaisiais aliejais, išgaunami iš gėlių, stiebų, vaisių ir kitų aromatinių augalų dalių distiliavimo garais arba superkritinės ekstrakcijos būdu. Dažniausiai jie yra bespalviai arba šiek tiek gelsvi skaidrūs skysčiai. Pagrindinės sudedamosios dalys yra terpenoidai, alifatiniai ir aromatiniai junginiai bei kitos mažos molekulės ir lakieji junginiai, kurie maišosi su augaliniais aliejais, netirpsta vandenyje ir pasižymi antibakteriniu poveikiu.
Oleorezinasreiškia tirštą dervos produktą, kurio sudėtyje yra eterinių aliejų, naudojant atitinkamą tirpiklį kiek įmanoma iš prieskonių žaliavų ekstrahuojant aromatinius ir skonio komponentus, o vėliau tirpiklį distiliuojant ir regeneruojant. Pagrindinės sudedamosios dalys yra: eteriniai aliejai, aštrūs ingredientai, pigmentai, dervos ir kai kurie nelakūs aliejai bei polisacharidų junginiai. Palyginti su eteriniais aliejais,aliejingos dervosturi sodresnį aromatą, sotesnį skonį, turi antibakterinių ir antioksidacinių funkcijų.Oleorezinasgali labai pagerinti veiksmingų ingredientų panaudojimo greitį kvepalų augaluose. Pavyzdžiui, kai cinamonas tiesiogiai naudojamas gaminant maistą, galima naudoti tik 25 % veiksmingų ingredientų, o gaminant cinamonas gali siekti daugiau nei 95 %.aliejingos dervos. Matyti, kad eteriniai aliejai iraliejingos dervostapo svarbiomis prieskonių plėtros kryptimis.
