Skoniaiyra esminis mūsų kasdienio gyvenimo aspektas, nes tai padeda mums įvertinti įvairių maisto produktų ir gėrimų skonį ir aromatą. Skoniai nurodo jutiminius maisto ar kitų medžiagų įspūdžius, kuriuos galima suvokti per mūsų liežuvį ir nosį. Jis naudojamas pagerinti maisto skonį, paveikti emocijas ir sukelti prisiminimus. Skoniai vaidina lemiamą vaidmenį maisto ir gėrimų pramonėje, nes jis gali gaminti ar sugadinti produktą.
Kokius skonius yra rinkoje?
Skoniai plačiai klasifikuojami į natūralius ir sintetinius skonius. Natūralūs skoniai yra išgaunami iš maisto šaltinių, o sintetiniai skoniai - su dirbtiniais cheminiais junginiais.
Kodėl skoniai yra svarbūs maisto ir gėrimų pramonėje?
Skoniai yra būtini maisto ir gėrimų pramonėje, nes tai padidina maisto produktų skonį, aromatą ir išvaizdą. Gerai subalansuotas skonio profilis gali padaryti produktą konkurencingoje rinkoje.
Kaip kuriami skoniai?
Skoniai gali būti sukurti naudojant įvairius metodus, atsižvelgiant į norimą skonį. Natūraliems skoniams jis gali būti ekstrahuojamas distiliuojant, ekstrahuojant tirpiklius ar fermentinę hidrolizę. Sintetiniams skoniams jis sukuriamas naudojant cheminę sintezę ir analizę.
Kokie yra saugos problemos, susijusios su sintetinių skonių naudojimu?
Sintetiniai skoniai paprastai laikomi saugiais vartojimui, nes joms taikomos griežtos reguliavimo gairės. Tačiau vyksta diskusijos apie ilgalaikį sintetinių skonių poveikį sveikatai ir poreikį atlikti išsamesnius tyrimus.
Apibendrinant galima pasakyti, kad skoniai yra gyvybiškai svarbus maisto ir gėrimų pramonės komponentas. Tai prideda produktų vertę ir padidina bendrą maisto vartojimo patirtį. Todėl norint sukurti produktus, kurie išsiskiria konkurencingoje rinkoje, būtina sukurti gerai subalansuotą skonio profilį.
„Kunshan Odowell Co., Ltd“ yra įmonė, kuri specializuojasi maisto skonių ir kvapų gamyboje. Mūsų skoniai yra kruopščiai pagaminti naudojant natūralius ir sintetinius ingredientus, kad būtų galima parodyti geriausius kiekvieno maisto produktą. Apsilankykite mūsų svetainėje
https://www.odowell.comNorėdami sužinoti daugiau apie mūsų produktus ir paslaugas. Norėdami gauti klausimų, susisiekite su mumis
shirleyxu@odowell.com.
Mokslinės nuorodos:
1. Koppel, Kadri et al. „Saldžių baltųjų vynų skonio profiliai: vynuogių veislės, geografinės kilmės, derliaus ir vyno amžiaus poveikis“. „Food Research International“ (Otava, Ont.) Vol. 97 (2017): 356-364. doi: 10.1016/j.foodres.2017.03.054
2. Bai, Nan ir kt. „Aromato apibūdinimas ir pagrindinių kvapiųjų medžiagų identifikavimas kiniško vyno vyne naudojant dujų chromatografijos-opfaktometriją, kiekybinius matavimus, aromato rekombinaciją ir praleidimo analizę“. „Food Research International“ (Otava, Ont.) Vol. 96 (2017): 21–29. doi: 10.1016/j.foodres.2017.03.007
3. Cho, Sun et al. „Korėjos tradicinio ryžių vyno (Makgeolli) nepastovių junginių pokyčiai ir aromato charakteristikos fermentacijos metu“. „Food Research International“ (Otava, Ont.) Vol. 77, 1 dalis (2015): 17–24. doi: 10.1016/j.foodres.2015.06.016
4. Ansari, S.I. et al. „Išrūgų baltymų skonis: apžvalga“. Journal of Dairy Science Vol. 103,6 (2020): 4896-4918. doi: 10.3168/jds.2019-18034
5. Wu, Tao ir kt. „Su skoniu susijusių genų identifikavimas moliūguose (Cucurbita Moschata Duch.), Naudojant integruotą transkripto analizę“. Genes Vol. 11,5 521. 14 May. 2020, doi:10.3390/genes11050521
6. Chen, Jian ir kt. „Džiovinimo metodų poveikis nepastoviems junginiams ir džiovintos apelsinų žievelės (Citrus sinensis L. Osbeck) skonio savybės.“ Maisto mokslo ir technologijos žurnalas. 57,2 (2020): 387–396. doi: 10.1007/s13197-019-04052-4
7. Jiang, Pan et al. „Norisoprenoidų aromato apibūdinimas ir funkcijų analizė skirtinguose DAQE amžiuose“. „Frontiers in Microbiology“, t. 6 542. 2015 m. Birželio 9 d., Doi: 10.3389/fmicb.2015.00542
8. Kiiki, Takashi ir kt. „Skonio duomenų bazės plėtra“. „Chemical Senses“ tomas. 42,7 (2017): 539–5 Doi: 10.1093/chemse/bjx0
9. Cáceres, María de Los A et al. „Šalutinių krevečių kokybė ir skonis hidrolizuoja miltelius prieskoniams.“ Maisto ir žemės ūkio mokslo žurnalas. 99,5 (2019): 2276-2282. doi: 10.1002/jsfa.9440
10. Bingham, Lisa M. ir kt. „Dialkil sulfidai kaip stiprūs skonio komponentai keptos saldžiosios bulvės (Ipomoea batatas (L.) lam.) Šaknis“. Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnalas. 63,44 (2015): 9780–9786. doi: 10.1021/acs.jafc.5b04685
