Skonis yra tam tikras dirbtinai sudarytas mišinys, kuriame yra du ar daugiau ar net dešimtys prieskonių (kartais su tinkamais tirpikliais ar nešikliais) ir tam tikras aromatas.
Pakeitimo reakcija Tai viena iš svarbių daugumos aromatinių cheminių medžiagų reakcijų, o sudėtingesni junginiai gali būti susintetinti iš paprastų aromatinių cheminių medžiagų per pakeitimo reakcijas.
Aromatiniai chemikalai yra bendras visų angliavandenilių, turinčių aromatinį benzeno žiedą arba heterociklinį žiedą, terminas. Galima suskirstyti į dvi kategorijas.
Aromatinis junginys yra aromatinio žiedo struktūros junginys. Jie yra stabilios struktūros, nesunkiai suyra ir gali labai užteršti aplinką. Istoriškai aromatinių medžiagų, gautų iš augalinės dervos, klasė buvo vadinama aromatinėmis cheminėmis medžiagomis. aromatinės cheminės medžiagos paprastai reiškia ciklinius junginius, kurių molekulėje yra bent viena delokalizuota jungtis, tačiau yra ir šiuolaikinių aromatinių cheminių medžiagų, kuriose nėra benzeno žiedo, pavyzdžių. visos aromatinės cheminės medžiagos turi „aromatiškumą“.
JAV natūralus gama undekalaktonas plačiai naudojamas valgomųjų skonių ir tabako skoniui gaminti. Jo natūraliai yra pieno produktuose, tokiuose kaip kokosas ir pienas, ir gaunamas laktonizuojant 2-heksilciklopentanoną.
Oleorezinas yra aliejinis produktas, ekstrahuojamas iš prieskonių netoksiškais tirpikliais. Sudėtyje yra eterinių aliejų ir nelakių komponentų, kurie turi įtakos skoniui ir sustiprina kvapą. Iš pipirų galima išgauti koncentruotą kapsaiciną ir jo darinius, o juoduosius pipirus galima išgauti piperinui ir jo homologams gauti.
