Garstyčių sėklų aliejus

Produkto pavadinimas:

Garstyčių sėklų aliejus

Sinonimai:

aliejai,brassicaalba;aliejai,brassicanigra

CAS:

8007-40-7

MF:

C4H5NS

MW:

99.1542

EINECS:

232-358-0

Produktų kategorijos:

Mol failas:

8007-40-7.mol

FEMA 

2760 | GARSTYČIOS, RUDOS (BRASSICA SPP.)

FEMA 

2761 | GELTONOS GARSTYČIOS (BRASSICA SPP.)

EPA cheminių medžiagų registro sistema

Aliejus, garstyčios (8007-40-7)

Aprašymas

Žr. garstyčios, RUDOS.

Cheminės savybės

Garstyčios yra žolinės, vienmetės ar dvimetės žolelės, plačiai paplitusios visoje Europoje, Šiaurės Afrikoje ir Šiaurės Azijoje. B. nigra daugiausia auginama Italijoje ir Olandijoje, o B. juncea – šiaurės Indijoje ir pietų Rusijoje. Užauga daugiau nei 1 m (39 colių) aukščio su aukštomis pirminėmis šaknimis ir daugybe antrinių. Jis turi stačią šakotą stiebą, pakaitinius lapus, geltonus žiedus, išsidėsčiusius galinėse grupėse (birželio–rugpjūčio mėn.) ir mažytes, rausvai rudas sėklas. Naudojamos sėklos, kurios dėl izotiocianato turi ašarų, dirginantį, aštrų kvapą (apibūdintą kaip „nosies karštis“ arba „panašus į krienų įkandimas“) (Burdock, 1997). Maisto pramonėje garstyčios naudojamos keliomis formomis: nesmulkintos sėklos, maltų sėklų miltai; garstyčių pyragas arba spaudos pyragas (maltos garstyčių sėklos, iš kurių buvo išspausta dalis nelakiojo aliejaus); garstyčių miltai (maltas garstyčių pyragas su pašalintais lukštais); ir paruoštos garstyčios. Atrodo, kad dažniausiai naudojami garstyčių miltai ir paruoštos garstyčios

Fizinės savybės

Aliejus yra skaidrus, šviesiai gelsvas skystis. Alilo izotiocianato kiekis aliejuje paprastai yra 90%. Alilo izotiocianatas lengvai išgaruoja, iš atviros talpos pasišalina per 4–6 mėnesius. Jis taip pat yra jautrus skilimui ore ir šviesoje

Eterinių aliejų sudėtis

Paruoštas aliejus susideda iš daugiau nei 90 % alilizotiocianato; likusią dalį daugiausia sudaro alilo cianatas ir anglies disulfidas.

Eterinių aliejų sudėtis

Garstyčių aštrumas yra alilizotiocinato buvimo rezultatas. Alilo izotocianatas susidaro, kai garstyčios sumaišomos su vandeniu, o fermentas mirozinas hidrolizuoja sinigriną, taip pat esantį sėklose (juodosiose ir rudosiose garstyčiose). Priklausomai nuo veislės, alilizotiocianato išeiga yra maždaug 1%. Kiti komponentai yra sinapo rūgštis, sinapinas, riebalinis aliejus, baltymai ir gleivės.

Eterinių aliejų sudėtis

Fermentiškai apdorojamos sėklos negamina jokių lakiųjų medžiagų. Tačiau fermentinės hidrolizės metu susidaro labai aštri medžiaga: akrinilo izotiocianatas (p-hidroksibenzilizotiocianatas). p-hidroksibenzilizotiocianatas yra labai nestabilus ir kambario temperatūroje greitai hidrozizuojasi iki p-hidroksibenzilo alkoholio, di(p-hidroksibenzil)disulfido, p-hidroksibenzilcianido. Šie hidrolizės produktai nežymiai prisideda prie paruoštų geltonųjų garstyčių skonio. Pridėti prieskoniai ir kitos sėklos sudedamosios dalys, tokios kaip sinapinas (sinapino rūgšties cholino esteris), yra pagrindiniai skonio šaltiniai.

Paruošimo produktai

Alilo izotiocianatas